• סעודת פורים מרשימה וטעימה • מתכונים

    אילוסטרציה. ברל'ה שיינר
    הגדלה

    כשגרים באזור חרדי ההבדלים 'למעליותא' מתחדדים ממש. בפורים למשל, כשאצל השכנים כבר כמעט "סוגרים בסטה" – מחליפים תחפושות בפיג'מות נקיות, מחביאים את ערימות הממתקים בארונות ובשקיעה כבר שוקעים בשינה מ"עמל" היום – אצלנו הפורים רק מתחיל... כשזה בדיוק הזמן בו נכנסים חיילי הרבי, טרופי נשימה מהמבצעים, ל"המוציא" של לפני השקיעה... • למי שיוצאת בעצמה או מעסיקה את הקטנטנים בבית עד שאבא יחזור בערב – מתכונים חגיגיים ומרשימים לסעודת פורים. בעבודה לא רבה יחסית לתוצאה • למתכונים

    לחמניות מתוקות

    בקערה גדולה לשפוך: 2 וחצי קילו קמח • 4 כפות שמרים יבשים • על השמרים להניח: 1/2 כוס סוכר • כוס מים פושרים. להתפיח 15 דקות, כשהשמרים מתחילים לתסוס – להוסיף 4 כוסות מים פושרים, ביצה אחת וללוש לעיסה אחידה. להוסיף 2 כפות מלח, ללוש שוב.

    להוסיף כוס שמן, ללוש עד שכל השמן נספג. לעבד הרבה – זה סודן של לחמניות אלו…

    ליצור את הצורה הרצויה, למשוח בביצה עם מעט קפה נמס, לפזר פרג או שומשום ולאפות בחום בינוני עד להשחמה. הערה: מתקבלות כ-‏4 תבניות. ניתן כמובן להכין גם חלות מהעיסה הנ"ל.

    סלמון שלם ברוטב מיוחד

    הפעם באמת אין הנחתום מעיד על עיסתו מהסיבה הפשוטה – שאני לא אוכלת דגים, נקודה. ולא משנה מי הכין וכמה הוא טרח, או כמה הדג איכותי וכמה הוא עלה… אבל, להכין לכבוד שבת קודש, הבעל והאורחים – בכל זאת חייבים; אז הנה מתכון שיודעי דבר טוענים שהוא מדהים ותמיד לפני האירוח הבא מוודאים שגם הוא יהיה נוכח…

    החומרים: דג סלמון שלם מאיכות טובה • 4 כפות חרדל • כף קטשופ • 6 כפות מיונז • כף רוטב סויה • כף חומץ • כף פפריקה מתוקה • 3 שיני שום כתוש • מלח ופלפל • מעט סוכר • כוסברה קצוצה • שומשום • שמן זית.

    אופן ההכנה:

    לשמן את הדג משני צידיו בשמן זית. לערבב את חומרי הרוטב ולמרוח משני צדדיו. לפזר את הכוסברה. להניח בתבנית על החלק בו היה העור. על חלקו העליון של הדג לפזר מעט שומשום, ומעט (אבל ממש מעט!) פרג. לטפטף קצת שמן זית. לאפות כ-‏12 דקות בחום בינוני.

    סלסלת בצק עלים במילוי עוף וירקות

    בפורים נוהגים לאכול 'קרעפלאך' או ממולאים, בשביל המתכון הבסיסי מן הסתם אינכן צריכות את המדור… למי שרוצה לגוון – בבקשה!

    מתכון שה' יסלח לי, אבל איני זוכרת את מקורו… ואם מישהי מזהה אשמח מאוד להביא גאולה לעולם ולפרסם "דבר בשם אומרו"…

    הוא נראה כמו משלוח מנות קטן והטעם – מעדן. ההכנה נראית מורכבת אבל באמת שלא! שווה לנסות…

    החומרים: בצל • שום כתוש • 1 קישוא חתוך לקוביות קטנות • 1 גזר חתוך לקוביות קטנות • 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות • 1 קופסת רסק עגבניות קטנה • 1 כוס מים • תבלינים: מלח ופלפל, כמון. פפריקה מתוקה • 250 גרם בצק עלים • 250 גרם עוף טחון • ביצה • בצל ירוק.

    אופן ההכנה:

    לטגן את הבצל להוסיף את השום. להוסיף את הפטריות. להוסיף את הקישואים והגזר ל-‏5 דקות טיגון.

    להוסיף את הפלפל עם הרסק, המים והתבלינים. לבשל עד להתרככות הירקות והצטמצמות הרוטב.

    בנפרד: לטגן את העוף עם אותם תבלינים כנ"ל.

    לאחד את שני התבשילים.

    לחתוך את הבצק לריבועים בגודל 12 / 12 סנטימטר.

    להניח במרכז כל ריבוע כף מהמלית.

    להצמיד כל שני קצוות אלכסוניים, ואז לחבר עם שני הקצוות הנותרים. לקשור בגבעול בצל ירוק. להבריש בביצה טרופה ולאפות בתנור שחומם מראש  ל-‏180 מעלות כ-‏30 דקות ברווחים גדולים.

    פלפלונים במילוי עוף עם בורגול ברוטב

    שוב, לא להיבהל מהבורגול… במנה הזאת  במיוחד הוא מקבל טעם ומרקם שאף אחד לא יחשוד בו ב"בורגוליות"… והבריאות היא הרווח הנקי בכל הסיפור!

    החומרים: 10 פלפלים צהובים קטנים (ניתן להשתמש גם באדומים) • קוביות קטנטנות מ-‏5 חזה עוף דפוק לשניצל • 4/ 3 כוס בורגול דק • 2 בצל קצוץ דק.

    לרוטב: • 2 בצל קצוץ • שן שום כתושה • 2 קופסאות רסק עגבניות קטנות (200 גרם) • תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, חוואג' תימני.

    אופן ההכנה:

    להשרות את הבורגול בקערה עם מים חמים עד להתרככות – כ-‏20 דקות.

    בינתיים לטגן את הבצל, להוסיף את העוף ולתבל במלח, פלפל, ומעט פפריקה מתוקה.

    להוסיף לסיר את הבורגול, להוסיף כף רסק עגבניות, כף מים, חצי כפית חוואג, והתבלינים הנ"ל.

    בנפרד לטגן את הבצל, להוסיף שום, רסק, מלח פלפל ומעט פפריקה.

    להסיר את ראשי הפלפלים, לנקות ולמלא כמעט עד סופם במלית, להניח בסיר ולכסות במים כמעט עד כיסוי הפלפלים. להרתיח, לבשל על אש נמוכה כשעה.

    3464

    תגיות:

    כתבות נוספות שיעניינו אותך:

    תגובה אחת

    1. נ.מ
      ח׳ בניסן ה׳תשע״ג (19/03/2013) בשעה 19:45

      ב״ה אמנם עבר פורים וכבר עוד שניה פסח אבל זה נשמע מעולה! ואשמח לנסות בע״ה חלק מהמתכונים! יישר כח גדול!

    לכתוב תגובה

    עלייך להיות רשומה למערכת כדי לכתוב תגובה.

גללי למעלה