• קינוח חגיגי: מוס שוקולד מושלם

    הגדלה

    אוטוטו מגיע חודש כסליו. חודש הגאולה. המלא בחגים חסידיים. בואו נחגוג עם ילדינו את התאריך החסידי בצורה שתחווה להם ככיף ושמחה. שהם יזכרו שהתוועדות (לא רק בגן/ בכיתה..) זה חוויה שמחה. אז תפשילו שרוולים ותכינו לילדכם האהובים קינוח חגיגי שמתאים לאווירה השמחה של חודש כסליו • חיה אביטל

    אבא שלי חובב ספרים. כל ספר חדש שיוצא לאור, עובר תחת ידיו. וברוב המקרים הוא גם מגיע אלינו לבסוף הביתה. כשאני אומרת ספרים אני לא מתכוונת לקומיקסים או ספרי מתח..

    אני מתכוונת לספרי לימוד, סיפורים חסידיים, ספר פסיכולוגיה או פשוט ספר שיש בו תוכן מעניין או מוסר השכל. ואת התכונה הזאת הוא העביר לנו בתורשה. יעידו ארגזי הספרים בפינת הסלון שלי שעוד לא נמצא להם מקום בספריה העמוסה לעייפה.

    אפיזודה שזכורה לי במיוחד הייתהכשהייתי ילדה בסביבות גיל עשר.  אבא שלי חזר הביתה והראה לנו בשמחה ספר חדש שהוא קנה. הספר היה בצבע כחול ונראה משהו יותר לימודי. לא ספר שאמור לעניין אותנו. אבל מה, אבא שלי כל כך שמח (ושלא תחשבו שזה היה אחד הספרים הראשונים בספריה. ממש לא. פשוט כל ספר שימח אותו וכנראה שהיה משהו בספר הזה ששימח אותו במיוחד), וכדי שנרגיש גם אנחנו את השמחה הוא קנה לנו גלידה שגם אנחנו נרגיש את השמחה. ובאמת שמחנו..

    מה שמעניין, זה שאבא שלי לא עשה את זה בתור אקט חינוכי. הוא פשוט רצה לשתף אותנו בשמחה שלו. בתור אמא אני משתדלת להעביר לילדי את השמחה בתורה ומצוות. כל ילד לפי רמתו. אם ילד מרגיש שגלידה זה כייף, אז בגלידה.

    אוטוטו מגיע חודש כסליו. חודש הגאולה. המלא בחגים חסידיים. בואו נחגוג עם ילדינו את התאריך החסידי בצורה שתחווה להם ככיף ושמחה. שהם יזכרו שהתוועדות (לא רק בגן/ בכיתה..) זה חוויה שמחה.

    אז תפשילו שרוולים ותכינו לילדכם האהובים קינוח חגיגי שמתאים לאווירה השמחה של חודש כסליו.

     

    את המתכון של המוס קיבלתי מחברה טובה. שאחרי שטעמתי לראשונה את המתכון של המוס שלה, הבנתי שהגעתי ליעד. זה מוס מושלם. קליל, ללא מרקם כבד של מרגרינה שמרגישים לפעמים במוסים.

    הטעם שלו שוקולדי עם נגיעה קלה של קפה. והכי חשוב: הוא קל ופשוט להכנה.

     

    בהצלחה רבה וחודש גאולתי ושמח!!

     

    מוס שוקולד

    200 גרם שוקולד מריר

    2 כפות חמאה

    חצי כפית תמצית וניל

    רבע כוס מיץ תפוזים

    כף נס קפה

    5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

    קורט מלח

    מיכל ריצ' קטן

    הוראות הכנה:

    ממיסים בסיר כפול: שוקולד, חמאה, תמצית וניל, מיץ תפוזים, נס קפה.

    כשהשוקולד נמס מורידים מהאש, מקררים קצת (שלא יהיה רותח).

    מוסיפים את החלמונים אחד אחדומערבבים היטב שלא יצא לך בטעות חביתה..

    בקערה 1: מקציפים את החלבונים דתי דקות ומוסיפים  קורט מלח. ממשיכים להקציף עד לקבלת  קצף יציב.

    מקפלים את הקצף בעדינות לתוך השוקולד.

    בקערה 2: מקציפים את הריצ' ומקפלים בעדינות לשוקולד.

    מעבירים לכוסיות קטנות ומכניסים למקרר להתייצבות.

    טיפים והארות:

    • טיפ חשוב: ככל שהשוקולד יותר איכותי (עם יותר אחוזי שוקולד) כך המוס משתבח.
    • שימו לב שהביצים הם חיות ולכן זה לא מיועד לנשים בהריון..
    • מי שלא אוהבת ביצים במוס.. אז ככה. ביצים הופכות את המוס להיות מוסי. קרי: קליל ואוורירי.

    אפשר אומנם להכין רק מקצפת ושוקולד אבל זה לא מרקם של מוס..

    • אפשר להשתדרג ולהכין עוגת שוקולד טובה, עם מוס מעל.
    • הארה חשובה לגבי הקצפת חלבונים: כשמוסיפים סוכר/ מלח לקצף, תמיד נעשה זאת לאחר שכבר התחיל להיווצר קצף.
    • מזה אומר קצף יציב? קצף יציב זה השלב שאת יכולה להפוך את הקערה והקצף לא יישפך. (לא, אל תנסי את זה בבית, כי אם הקצף עוד נוזלי, סביר להניח שהוא כן יישפך..) תטי מעט את קערה ותראי שלא נשאר נוזל ושהוא יציב.

    הקצפת יתר נקראת קצף קשה. זה לא אומר שהרסת את הקצף. פשוט יהיה לך קצת יותר קשה לערבב. (קצף נוקשה מתאים לנשיקות מרנג).

    • הסיבה שאנחנו מוסיפים מלח לקצף: המלח מייצב את הקצף. בדיוק כמו שהסוכר עושה. רק שבמוס הזה יש מספיק סוכר- בשוקולד ובריצ'.
    • אגב הוספת מעט מלח למתכוני שוקולד כמו בראוניז, מדגישה את הטעם של השוקולד ומאזנת את הטעם של הסוכר. ככה זה לא מרגיש מתוק מדי.
    • סיר כפול: לשוקולד יש נטיה להישרף מאוד מהר. לכן שמים אותו לא על הגז ישירות, אלה שמים על הגז סיר עם מים (ונותנים להם לרתוח) ומעל שמים עוד סיר עם השוקולד בפנים. במילים מקצועיות זה נקרא בן- מארי.

    מי שמסתכנת ומכינה על אש קטנה ללא סיר כפול. חשוב לערבב כל הזמן. (לא על אחריותי בכל אופן..)

    2112

    תגיות:

    כתבות נוספות שיעניינו אותך:

    2 תגובות

    1. חיה
      כ״ט במרחשון ה׳תשע״ה (22/11/2014) בשעה 23:11

      אם את לא שמה מיץ תפוזים אז עדיף שתשימי קצת ליקר (כף). ותורידי את הנוזלים. התוספת של המיץ היא לטעם, לא למירקם.

    2. חסוי!!!!!
      כ״ט במרחשון ה׳תשע״ה (22/11/2014) בשעה 19:10

      אפשר לשים מים במקום מיץ תפוזים?

    לכתוב תגובה

    עלייך להיות רשומה למערכת כדי לכתוב תגובה.

גללי למעלה