• מתכון חורפי: מרק עדשים בקערית לחם

    הגדלה

    קרה לכם פעם שמרוב שהאוכל היה טעים הילדים אכלו גם את הקערה? אז אולי היום זה יקרה.. חיה אביטל משתפת איתנו מרק עדשים לימים הקפואים והגשומים • המתכון של קעריות הלחם הפך להיות המתכון של הלחמניות שלי. פשוט מכינים את הבצק. משמנים ידיים. עושים כדורים בתבנית. להתפיח. ביצה ושומשום ולתנור. מתכון מעולה • למתכון

    תודו שיש משהו במרק שמכניס אתכם לאווירה של החורף.

    אני באופן אישי חובבת מושבעת של מרקים. בעיקר אני מחבבת את התחושה שמסביבם. יש משהו מאחד ונעים כשיושבים כל המשפחה סביב השולחן ביום חורף קר, בבית דולק התנור ומפיץ חום נעים, ולוגמים מרק מהביל.

    יש המון סוגי מרקים. מרקים סמיכים ודלילים. מרקים חלביים כמו מרק פטריות ושמנת או מרק בצל עם גבינה מותכת.

    מרקי קטניות כמו: עדשים, אפונה או תירס.

    מרקים עדתיים כמו קובע סלק (עירקי) או מרק חרירה (מרוקאי) ששווים טור בפני עצמו.

    וכמובן מרק העוף הנצחי עם סגולותיו הרפואיות.. שתמיד ניתן לשדרג עם קניידלאך או קרוטונים פריכים מעשה ידיכם.

    היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון למרק עדשים עם טעם וריח נוסטלגיים.

    המרק הזה מזכיר לי ריחות מהעבר. מהבית של סבתא שלי ז"ל. סבתא היתה אישה עדינה וטובה, עם פשטות ותמימות השמורה לנשים של פעם..

    המאכלים שלה היו שם דבר. לא רק בגלל שהיא הייתה בשלנית מצויינת אלא בעיקר כי היא הכניסה את כל כולה לאוכל שלה. וזה בהחלט היה מורגש. היא הייתה יושבת כמעט כל היום במטבח ומכינה את האוכל לאט ובסבלנות. הכל תמיד טרי (לא היה דבר כזה אפונה או שעועית משימורים) ומתבשל על אש קטנה, הירקות מוציאים את המיץ שלהם וכל האוכל מתבשל בפנים.

    אצל סבתא, כל אורח שהגיע לבית, (והיו מגיעים הרבה. בעיקר הילדים, הנכדים ובהמשך גם הנינים) מיד הוצע לו כיבוד. ארוחה ממש או עוגה ופירות.

    פעם נסעתי לחברה, ועברתי דרך ירושלים. קפצתי לביקור קטנטן, רק להגיד שלום. ואח"כ היא התקשרה לאמא שלי לשאול למה לא נשארנו לאכול..

    אני גם זוכרת איך הגעתי אליה ביום חורף גשום והיא מיד הגישה לי צלחת מרק חמה. מרק עדשים סמיך עם אטריות רחבות. וכמובן פרוסות לחם טריות לטבול במרק (אצל סבתא תמיד היה לחם שחור טרי בקופסת הלחם. זה שנפרס לפרוסות עבות. ובכל מאכל בערך היו טובלים לחם..)

    לצערי ניסיתי כמה פעמים להכין את המרק שלה אבל כנראה שבשביל זה צריך להיות סבתא שלי..

    רגע לפני שהתייאשתי, אחותי נתנה לי מתכון של מרק עדשים. אומנם שונה אבל המרכיבים העיקריים שהם שום וכמון, הנותנים בעצם את הטעם הדומיננטי למרק, נשארו.

    עוד צ'ופר שיש במתכון הזה. ששמים בו עדשים כתומות ולא ירוקות. מה ההבדל? עדשים ירוקות מתבשלות המון זמן וצריך גם להשרות אותם קודם במים לרכך אותם קצת. עדשים כתומות לא. בוררים, שוטפים ומכניסים לסיר. הם מתבשלות טיק תק. תוך 20 דקות בערך יש לכם מרק. חם וטרי.

    מי שיותר בעניין הבריאות ניתן לוותר על השלב של טיגון הבצל והשום ולהרתיח פשוט מים, עדשים שום ותבלינים. זה גם טעים מאוד. אפשר להוסיף גם ירקות כמו: גזר, קישוא, בצל ותפו"א.

    ועכשיו החלק המעניין והחשוב. איך הופכים את המרק לארוחה קצת יותר מיוחדת..

    מכינים קערות לחם. שהם בעצם לחמניות קריספיות מאוד מבחוץ ורכות מבפנים. פותחים את המכסה ומרוקנים את החלק הפנימי. שמים את הקערית לחם על צלחת שטוחה ומוזגים לתוכה את המרק. טובלים את לחם הרך במרק ולבסוף אוכלים גם את הקערה…

    אגב המתכון של הקעריות לחם הפך להיות המתכון של הלחמניות (הלבנות) שלי. פשוט מכינים את הבצק. משמנים ידיים. עושים כדורים בתבנית. להתפיח. ביצה ושומשום ולתנור. מתכון מעולה. (על חום בנוני ובלי הקערה עם המים מתחת)

    בהצלחה וחורף בריא לכולנו!

    מרק עדשים:

    בצל גדול מקולף ופרוס לטבעות

    5 שיני שום קלופות ופרוסות

    2 עדשים כתומות ברורות ושטופות

    6 כוסות מים

    תבלון: כפית מלח, קורט פלפל שחור, חצי כפית כמון

    הוראות הכנה:

    בסיר: מטגנים את השום 2-3 דקות

    מוסיפים את המים ואת העדשים ומרתיחים

    מתבלים

    מבשלים 20 דקות על אש בנונית.

    במחבת קטנה: מטגנים את הבצל.

    מוזגים את המרק לצלחות/ לקערות הלחם ומוסיפים את טבעות הבצל.

    קערות לחם:

    1 ק"ג קמח

    כף (12 גר') שמרים יבשים

    כף שטוחה מלח

    כף סוכר

    כף שמן

    3 כוסות מים חמימים

    הוראות הכנה:

    מערבבים את כל החומרים מלבד המים, בקערת מערבל מזון. לשים עם וו במהירות נמוכה תוך הוספה הדרגתית של המים. כשמתקבל בצק אחיד לשים 10 דקות. מכסים ומשהים 10 דקות.

    מחלקים ל-10 חלקים שווים (או 8, לקעריות גדולות יותר). מכדררים לכדורים חלקים ומניחים בשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה.

    מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים תבנית ריקה בתחתיתו. כשהתנור חם מוזגים לתבנית מים רותחים. אופים את הכדורים כ-50 דקות עד שהם שחומים מאוד, הקרום שלהם קשה ונקישה על תחתיתם מניבה צליל חלול. מצננים על רשת.

    מסירים בסכין לחם חדה את חלקו העליון של כל לחם ומרוקנים את החלק הרך.

    הארות וטיפים:

    שימו לב במתכון של הבצק מדובר על כוסות סטנדרטיות. אם משתמשים בכוס חד פעמי הכמות היא 3 וחצי כוסות בערך.

    זה בסדר אם הבצק קצת דביק

    קערות לחם למרק אוכלים באותו יום, אח"כ הקרום קצת מתרכך והמרק ינזל החוצה..

    את המרק מוסיפים לקערות ממש לפני האכלה כי זה מתרכך די מהר.

    מי שאוהבת, ניתן להוסיף קצת כורכום למרק.

    ניתן לשים בקערות הלחם כל סוג של מרק. עדיף את הסמיכים כי הלחם מתרכך מהר.

    טיגון שום: שום אף פעם לא מטגנים עד שישחים כי הוא נהיה מריר.. מטגנים2-3 דקות עד שנהיה זהוב ויש ריח של שום..

    2200

    תגיות:

    כתבות נוספות שיעניינו אותך:

    9 תגובות

    1. סיגל
      כ״ט בכסלו ה׳תשע״ה (21/12/2014) בשעה 23:46

      היי חיה

      עכשיו אני מבינה מהיכן המתכונים המעולים והמוצלחים
      תודה!!!

    2. geula
      ט׳ בכסלו ה׳תשע״ה (01/12/2014) בשעה 12:15

      תודה :))))

    3. דבורה לאה
      ז׳ בכסלו ה׳תשע״ה (29/11/2014) בשעה 23:36

      המרק היותר טעים ויותר נוסטלגי שאני אוהבת

    4. חני
      ז׳ בכסלו ה׳תשע״ה (29/11/2014) בשעה 20:55

      זה נראה מיוחד!!!
      אגב 2 עדשים אני מבינה שזה 2 כוסות עדשים, נכון?

      • חיה
        ח׳ בכסלו ה׳תשע״ה (30/11/2014) בשעה 21:45

        כן. טעות בכתיבה.

    5. geula
      ו׳ בכסלו ה׳תשע״ה (28/11/2014) בשעה 16:15

      מה העינין של התבנית עם המים הרתוחים בתחתית התנור ?

      • חיה
        ח׳ בכסלו ה׳תשע״ה (30/11/2014) בשעה 21:57

        כדי שהקרום של הלחם יהיה נוקשה יש לאפות את הבצק בסיבה לחה רוויית אדים. הדרך הקלה ביותר להשיג את דרגת הלחות הנדרשת בתנור היא באמצעות התזת מים ממרסס מים (ספריי)
        ובמהלך 10 הדקות הראשונות של האפיה יש להתיז מים בחלל התנור על מנת ליצור סביבה לחה.
        אם אין מרסס מים מניחים תבנית אפייה בתחתית התנור ויוצקים לתוכה כמה כוסות מים רותחים לפני התחלת תהליך האפייה. אפשר גם להבריש מים על פני השטח של הכיכרות, אבל דרך זו יעילה הרבה פחות.

      • חיה
        ח׳ בכסלו ה׳תשע״ה (30/11/2014) בשעה 21:59

        אני לא תמיד עושה את זה ועדיין יוצא לי טוב. אבל זה ממש עוזר שזה יהיה נוקשה.

      • geula
        ט׳ בכסלו ה׳תשע״ה (01/12/2014) בשעה 12:17

        חיה תודה על ההסבר :))))

    לכתוב תגובה

    עלייך להיות רשומה למערכת כדי לכתוב תגובה.

גללי למעלה