יוסף לוין 1290
  • מתכון לפוקצ'ה איטלקית מהירה

    הגדלה

    אחד הדברים האהובים עלי הוא להכין אוכל טעים ומרשים, כזה שנראה שעבדתי עליו שעות, כשרק אני יודעת שזה בקושי לקח לי זמן. במיוחד שכמו לכל דבר יש לי קיצורי דרך. אולי בדרך הארוכה האוכל יוצא יותר טוב אבל כשרוצים מצד אחד להשקיע וזמן הוא לא המצרך הכי מצוי... אז מקצרים • חיה אביטל במתכון מיוחד לשבועות

    אחד הדברים האהובים עלי הוא להכין אוכל טעים ומרשים, כזה שנראה שעבדתי עליו שעות, כשרק אני יודעת שזה בקושי לקח לי זמן. במיוחד שכמו לכל דבר יש לי קיצורי דרך. אולי בדרך הארוכה האוכל יוצא יותר טוב (כמו למשל האוכל של הסבתות שמתבשל לאט לאט על אש קטנה..) אבל כשרוצים מצד אחד להשקיע וזמן הוא לא המצרך הכי מצוי… אז מקצרים!

    פוקצ'ה זה בעצם מאפה איטלקי. מן לחם שטוח ששמים עליו ירקות, גבינות או אפילו בשרים. מזלפים שמן זית ועשבי תיבול ואופים.

    אני קוראת לזה פיצה ללא רוטב. אבל באמת שלא צריך את הרוטב.

    ניתן להכין אותה עם קמח לבן, ירקות וגבינות או בצורה יותר בריאה מקמח מלא/כוסמין והמון ירקות.

    הבצק ממש קל להכנה. אני משתדלת שהוא יצא לי ממש דביק. כי ככה הוא יוצא יותר רך ואוורירי. ובניגוד לחלות שצריך להתעסק עם הבצק וליצור צורות, כאן אין התעסקות מיותרת. משמנים בנדיבות את הידיים ומשטיחים את הבצק על המגש.

    אתן יכולות להכין אותו לחג השבועות במקום או בנוסף לחלות הקבועות. זה ילך נהדר עם מטבלי הגבינות.

    וכמובן הטיפ שלי: כשאני מכינה אותו לארוחת ערב ואני ממש ממהרת ורוצה לתקתק את הארוחה (כמו תמיד), אני מניחה את הבצק בקערת נירוסטה – אם אין לך עדיין זה הזמן לקנות. קערה קלה לניקוי, נקיה יותר מהפלסטיק – ומתחת לקערה אני מניחה קערית קטנה עם מים רותחים. אחרי 5 דקות אני הופכת את הבצק לצד השני כדי שגם הצד העליון יהנה מהחום.. וזה תופח במהירות שיא.

    בכל אופן תפיחה איטית היא תמיד יותר איכותית. רק שתדעו. יש קונדטורים ששמים בבצק מים קרים ולא חמימים כדי שהתפיחה תהיה ממש איטית.

    פוקצ'ה איטלקית

    6-7 פוקצ'ות גדולות

    לבצק:

    קילו קמח

    2 כפות שמרים יבשים

    כף סוכר

    כף מלח

    4 כוסות מים חמימים

    רבע כוס שמן זית

    אופן ההכנה:

    שמים בקערה את כל החומרים. שימו לב שהמלח לא יגע בשמרים. מתחילים ללוש ורק אז מוסיפים את השמן. אם קשה ללוש, כדאי לעצור, לשטוף ידיים ולייבש ואז לשמן את הידיים ולהמשיך ללוש.

    מכסים ומתפיחים 30-45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. מכיוון שהבצק רך ודביק הוא תופח די מהר. (ועם הטיפ שלי זה מקצר עוד יותר את הזמן).

    בזמן שהבצק תופח אפשר כבר לחתוך את הירקות, לגרד/לחתוך גבינות ולהכין את עשבי התיבול.

    לאחר שהבצק תפח, מסדרים ניירות אפיה על המגשים, מורחים מעט שמן זית על הנייר. לוקחים 2 חתיכות בצק (בגודל 3 אגרופים בערך) ומשטיחים כל חתיכת בצק לאורך המגש. כך שיצאו לנו 2 פוקצ'ות מאורכות על כל מגש. ניתן להכין גם עיגולים. להכין כדור ולהשטיח אותו.

    כעת יוצרים שקעים (לא חורים, שקעים) בבצק בעזרת האצבעות. ומתחילים לפזר את הירקות. (מעל את הגבינות מי שמוסיפה), מפזרים עשבי תיבול ומעט מאוד מלח גס (המלח לא נמס ונשאר קריספי) ולבסוף מזלפים שמן זית.

    אופים בחום של 200 מעלות 15-20 דקות. את הנגלה הראשונה אני מכניסה לתנור קר כדי שהיא תתפח קצת תוך כדי האפיה. שימו לב שהנגלות הבאות נאפות הרבה יותר מהר. אופים עד שהפוקצ'ות משחימות מעט.

    ועכשיו, איזה ירקות אפשר לשים, מה הולך עם מה ומה כמובן הכי מומלץ?

    לגבי ירקות, אתם באמת יכולות לשים כל ירק שעולה לכם על הדעת. המוכרים יותר: פרוסות עגבניה, חצאים של עגבניות שרי, פרוסות דקיקות של בצל סגול, פרוסות דקיקות של בטטה (לא מבושלת), פטריות, זיתים ירוקים או שחורים, גמבה, חצילים, קישואים/ זוקיני, שום, עגבניות מיובשות,

    מה הולך עם מה ומה הכי מומלץ. אתם כבר תחליטו לפי הנסיון והטעם שלכם.

    אני ממליצה על:

    בטטות, בצל סגול, קוביות בולגרית/מלוחה (אם מוסיפים זיתים אז עדיף את השחורים)

    זיתים עם גמבה

    הכי טעים בעיני – עגבניות, פטריות ובצל סגול (עם גבינה צהובה מגורדת)

    בכלל הבצל הסגול הוא חובה בפוקצ'ה גם למי שלא מחבבת בצל בדרך כלל.

    עשבי תיבול:

    זעתר אורגנו, טימין, בזיליקום, רוזמרין, (יבש או טרי), רוטב פסטו

    אני משתמשת (לכל הפוקצ'ות) בשילוב של אורגנו/ בזיליקום וזעתר.

    גבינות:

    צהובה, צפתית, מלוחה, בולגרית.

    ולבסוף טיפ אחרון: שימו המון ירקות. אל תפחדו שזה הרבה מדי. שכל הפוקצ'ה תהיה מלאה בירקות.

    ניתן להקפיא לאחר שמתקרר. אם רוצים לשמור לחג רצוי להקפיא.

     

    402

    תגיות:

    לכתוב תגובה

    עלייך להיות רשומה למערכת כדי לכתוב תגובה.