• חיה אביטל: רולדה חגיגית לחג השבועות

    אילוסטרציה
    הגדלה

    עוגה יפייפיה  במראה לבן וחגיגי כיאה לחג השבועות. קלילה וטעימה. ניתן להכין את הקרם חלבי או פרווה. למרות המראה המושלם שלה היא דווקא קלה להכנה. עקבו אחרי אחרי ההוראות. בהצלחה! • למתכון

    עוגה יפייפיה  במראה לבן וחגיגי כיאה לחג השבועות. קלילה וטעימה. ניתן להכין את הקרם חלבי או פרווה. למרות המראה המושלם שלה היא דווקא קלה להכנה. עקבו אחרי אחרי ההוראות. בהצלחה!

    לבסיס:

    6 ביצים

    3/4 כוס סוכר

    אבקת אפיה

    2 כפות מיץ לימון

    חצי כוס מיץ תפוזים

    3 כפות שמן

    כוס קמח

     

    לקרם:

    מיכל של 500 מ"ל שמנת מתוקה חלבית או שמנת צמחית

    חבילה של אינסטנט פודינג וניל

    כוס חלב/חלב סויה

    שדרוגים אופציונלים: (לא חובה בכלל. טעים מאוד גם בלי) כף נס כפה /דובדבנים משומרים, מסוכרים/ חתיכות פרי משומר/ אגוזים קצוצים/ מקופלת מפוררת/ שוקולד מומס/כף חמאת בוטנים

     

    הוראות ההכנה:

    מפרידים חלבונים וחלמונים.

    בקערה קטנה מערבבים את החלמונים עם אבקת האפיה והלימון. נותנים לנוח ולתפוח.

    מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים בהדרגה את הסוכר

    מאחדים בתנועות קיפול חלבונים וחלמונים ומוסיפים את השמן. לאחר מכן את המיץ תפוזים (ולא שום מיץ אחר. אם אין מיץ ניתן להוסיף עוד 2-3 כפות שמן).

    לבסוף שמים מוסיפים בהדרגה את הקמח. כל פעם קצת ולערבב בתנועות קיפול על מנת שהקצץ לא "יפול".

    שמים נייר אפיה בתבנית תנור גדולה. כן זו השטוחה הענקית. משטיחים את הבלילה האוורירית ואופים בערך 15 דקות (תלוי בתנור שלכם) בחום של 170 מעלות, עד שהעוגה אפויה וקיסם יוצא יבש.

    שולפים את העוגה מהתבנית (תופסים בקצוות של הנייר ומושכים אותה החוצה) על השיש או השולחן.

    מפדרים קורנפלור ,על מנת שלא ידבק, ומגלגלים כשהיא עוד חמה יחד עם הנייר אפיה. משעינים אותה על הקיר או משהו יציב כדי שלא יפתח. מחכים שיצטנן לחלוטין.

    לבנתיים מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. חשוב שהשמנת שהיא תהיה קרה מהמקרר. מוסיפים את הפודינג והחלב ומקציפים עוד קצת עד שמתאחד. בקצפת חלבית נזהרים לא להקציף יותר מדי..

    אם אתם מכינים את הקצפת פרווה כדאי מאוד להוסיף את החלב סויה. הוא משדרג את הקצפת בכמה רמות.

    אם אתם רוצים לשדרג את הקצפת זה הזמן להוסיף את התוספות הרצויות.

    כשהעוגה מתקררת, פותחים אותה ומורידים בעדינות את נייר האפיה.

    מורחים כמות נדיבה של קרם על העוגה ומגלגלים. מעבירים למגש מוארך דקורטיבי . יש גם קופסאות מוארכות לעוגות רולדה עם מכסה  לנסיעה. מרטיבים עם מעט מאוד ליקר.

    מצפים בקרם.

    ניתן לקשט בדובדבנים, אגוזים, לקלף עם קולפן צימקאו חום או לבן בטמפרטורת החדר לסלסולים יפים. או להגיש אותה לבנה וחגיגית כמו שהיא.

    אם אין לכם מכסה מתאים עוטפים בנייר כסף גדול שיכסה העוגה בלי לגעת בה. ניתן לנעוץ כמה קיסמים כדי לשמור על מרווח. העוגה במיטבה אחרי יומיים במקרר אחרי שספגה את הקרם ואת הטעמים.

    ניתן להקפיא.

     

    טיפים חשובים:

    כדי שהקצף יצלח – חשוב לשים לב שהקערה יבשה ממים או כל טיפת שומן. גם חלמון זה שומן. (אם נפלה טיפה ניתן להוציא באמצעות הקליפה). מקציפים ללא הסוכר ורק כמתחיל להיווצר קצף שופכים בהדרגה ובאיטיות את הסוכר. מקציפים לקצף יציב= שהוא נשאר במקום ולא נשפך. ולא נוקשה ומבריק=קצף קשה שמתאים לנשיקות.

    קצפת צמחית ניתן לשמור בהקפאה.

    ניתן גם להקציף קצפת חלבית או פרווה ולשמור בהקפאה.

    1656

    תגיות: , ,

    לכתוב תגובה

    עלייך להיות רשומה למערכת כדי לכתוב תגובה.

גללי למעלה