• לסעודת החלאקה: חלות 'מעין עולם הבא' בקלי קלות

    44 | הצג גלריה

    לקראת ל"ג בעומר שלחה מיכל מלונדון מתכון נוסף לסעודת החלאקה - חלות 'מעין עולם הבא' בקלי קלות ובכמות ענקית! • להתחיל ללוש. אין צורך ללוש זמן רב, פשוט עם היד לסובב סביב הקערה עד שמתחיל להיווצר בצק ואז ללוש מעט עד שהכל מתחיל להתאחד • מתכון מצולם ויש גם טיפים • מתכון שלא תפסיקי להכין

    חלות ׳מעין עולם הבא׳ בקלי קלות:

    מטבע לצדקה

    קערה ענקית (של 15 ליטר לפחות)
    3 קילו קמח
    2 כפות שטוחות מלח
    שלש שקיקים שמרים יבשים ׳דגן׳
    (סה״כ 33 גרם שמרים יבשים, בערך 4 כפות)
    3 כוסות חד״פ סוכר
    2 ביצים
    כוס חד״פ שמן קנולה
    1500 מ״ל מים

    לנפות את הקמח לתוך הקערה.
    לעשות גומה במרכז ולמדוד את המלח לתוכו. לכסות.
    לפזר את השמרים מעל הקמח.
    לפזר את הסוכר מעל השמרים.

    לבדוק את הביצים ולשמור מוכן בצד. למדוד את השמן ולשמור מוכן בצד. עם כוס מדידה למדוד 1500 מים חמים מהברז ( לפתוח ברז מים חמים ולחכות שיתחיל לזרום מים חמים ולמדוד את הכמות)

    עכשיו למזוג המים לתוך הקערה ומיד גם את הביצים. להמתין עם השמן ( אותו מוסיפים בסוף)
    להתחיל ללוש. אין צורך ללוש זמן רב, פשוט עם היד לסובב סביב הקערה עד שמתחיל להיווצר בצק ואז ללוש מעט עד שהכל מתחיל להתאחד. עכשיו לוסיף את השמן. מיד מרגישים איך הבצק מתרכך ונדבק פחות ליד ולדפנות הקערה. כל התהליך לוקח בערך שבע- שמונה דקות. אין צורך ללוש הרבה.

    עכשיו להתפיח. לפזר קמח מעל הבצק, לכסות הקערה בניילון נצמד ואז במגבת (לשמור על חום הבצק)
    ולהתפיח כשעה. אחרי שעה להוריד את הכיסויים וללוש שוב למספר דקות. לכסות. להתפיח שוב כחצי שעה וללוש עוד פעם.
    עכשיו הבצק מוכן. להפריש חלה בברכה, וליצור את החלות. מכמות כזו של בצק יצאו בערך שמונה חלות בינוניות או שש חלות גדולות. אפשר כמובן לעשות גם לחמניות.

    ליצור צורות ולהתפיח בערך חצי שעה נוספת. לשבור ביצה ולטרוף. להןסיף כף סוכר ולהמתין. לערבב.
    עכשיו יש ביצה מתוקה סמיכה שאפשר למרוח על החלה. החלה תצא עם קרום מתוק ושחום ( בגלל הסוכר)

    לחמם תנור ל180 מעלות.
    חלה גדולה צריכה בערך 40 דק׳ אפיה. בינונית צריכה 30 דק׳,
    חלות קטנות פחות בערך עשרים דקות.

    טיפים: 
    תמיד עדיף שהבצק יצא קצת דביק מידי מאשר יבש מידי.. כשהוא יבש קשה להוסיף נוזלים, כשהוא דליל או דביק קל יותר להוסיף עוד קמח עד שמתקבל המרקם הרצוי. לא להבהל אם הבצק דביק. לאחר ההתפחה הוא בדרך כלל יקבל מרקם יבש יותר כי המים נספגים בקמח עם הזמן.
    לגבי כיסוי הקערה:
    אם הבצק דביק מאוד לא לשים ניילון נצמד, רק לפזר קמח מעל ( כדי שהמגבת לא תידבק)
    אם הבצק דביק מאוד, לא לכסות בניילון נצמד אלא רק במגבת. אם הבצק טוב לכסות את הקערה בניילון נצמד כדי לשמור על הלחות של הבצק, ואז מגבת מעל כדי לשמור על חום הבצק שיתפח יפה.
    לאלה שאוהבים חלה לא מאוד מתוקה (כדי לספוג רוטב וסלטים) אפשר בהחלט לשים פחות סוכר. אפילו כוס וחצי סוכר יספיקו.
    קשה לדעת בדיוק כמה זמן לאפות כי כל תנור שונה, אם החלה כבר קיבלה גוון חום בינוני בדרך כלל החלה אפויה.

    לכבוד סעודת החלאקה, אפשר להכין לחמניות. מכמות זו של בצק מתקבלות 32 חלות אישיות. אפשר כמובן לעשות לחמניות קטנות יותר או גדולות יותר לפי הצורך.
    במתכון זה אני משתמשת לכל החלות במשך השנה; חלה עגולה, מפזרת סוכריות צבעוניות לחלה גדולה בפורים, חלה בצורת מפתח לשבת אחרי פסח וכו. אם נשאר בצק אחרי שקולעים את החלות שצריכים אפשר להכין חלות אישיות ולשלוח עם הילדים לבתי הספר בתור לחמניה!

    לגבי ההתפחה– אם המטבח חם הדרך כלל אחרי שעה הבצק כבר הכפיל את נפחו. לפעמים צריך לחכות יותר זמן שעה וחצי אולי שעתיים. לא להלחץ! לעשות הכל בנחת וברוגע התוצאה תהיה שווה את המאמץ.

    למי שלא אוהב קרום מתוק לא חובה לשים סוכר בביצה הטרופה.
    אם אין קערה גדולה מאוד אפשר ללוש בקערה אחת ואז להכניס את הבצק לשקית גדולה נקיה ולתת לתפוח ( לרסס את הבצק קודם בספרי שמן שלא ידבק לשקית כשמוציאים)

    הקליעה:
    אפשר לעשות קליעה קלאסית של שלש. בתמונה רואים תמונה של קליעת ארבע. מרדדים את הבצק ומגלגלים. חותכים את הרצועה לשני גלילים ושמים אחד על השני בצורת פלוס או איקס. עכשיו מרימים את שני הקצוות שלמטה מחליפים כיוון ומורידים לצד השני. (בערך כמו הקשר הראשון שקושרים בשרוך לנעליים) כך מחליפים בין הצדדים. לא לדאוג אם הצורה לא יוצאת מקצועית! החלה עדיין תהיה טעימה להפליא.

    ואיך מסתדרים עם כמות כזו של בצק?
    קודם כל לחשב כמה חלות/ לחמניות צריכים. אם החלטתם שצריך לחמניות הכי קל לחתוך את הבצק לשניים ואז לארבע. כל רבע לחתוך לארבע וממנו לעשות שני לחמניות. כל יצאו 32 לחמניות.
    אם צריך חלות, לחתוך הבצק לשנים ואז לארבע. וכל רבע לשניים, כך שיצאו לכם שמונה חלות בגודל נאה. אפשר להתנסות בכל מיני גדלים חלק גדולים חלק קטנים.
    מכיוון שלוקח זמן לרדד וליצור צורות כדאי לכסות בניילון נצמד כל חלק שעדיין מחכה כך שלא יתייבש.

    בהצלחה רבה ומזל טוב!

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    13

    14

    15

    16

    17

    18

    19

    20

    21

    22

    23

    24

    25

    26

    27

    28

    29

    30

    31

    32

    33

    34

    35

    36

    37

    38

    39

    40

    41

    42

    43

    2867

    תגיות: , , ,

    כתבות נוספות שיעניינו אותך:

    14 תגובות

    1. אשת חיל
      ה׳ בתמוז ה׳תשע״ד (03/07/2014) בשעה 16:37

      לגבי הקמח המלא, אני משתמשת ב מלא 70% של רובינפלד.
      החלות יוצאות אוריריות , לא כבדות , טעימות להפליא
      ואפילו הילדים לא שמים לב להיותו קמח מלא.
      ממליצה בחום

    2. שיפי
      י״ח באייר ה׳תשע״ד (18/05/2014) בשעה 13:56

      ממש כייף לקרוא ולראות את ההוראות המדויקות,מתכון מנצח, יישר כוח!!

    3. שרה
      ט״ז באייר ה׳תשע״ד (16/05/2014) בשעה 9:09

      מיכל יקרה, גם אני מצטרפת לכלל התגובות האוהדות…
      רציתי לשאול האם אפשר להכין את אותם הכמויות עם קמח מלא (יותר נכון-70%) ואם כן, מה כמויות הנוזלים.

      • Michal
        כ״א באייר ה׳תשע״ד (21/05/2014) בשעה 1:40

        שרה שלום! תודה רבה לך על התגובה האוהדת…
        ניסיתי בעבר את המתכון הזה עם קמח מלא. ניסיתי בכמה אופנים: פעם מאה אחוז מלא, פעם חצי חצי, פעם רבע מלא שלשת רבעי לבן וכו׳. התוצאה לא היתה מי יודע מה…מלבד העובדה שהחלה היתה חומה ולא לבנה מבפנים( וכמובן הילדים הזעיפו פנים) , היא היתה כבדה מידי. יכול להיות שהקמח שהשתמשתי בו היה מידי דחוס וכבד. אם את מאוד רוצה תנסי להשתמש בקמח מלא טחון דק. בכל אופן לעניות דעתי כדאי למצוא מתכון מיוחד לחלה מקמח מלא כך תדעי שבעזרת ה׳ החלה תצא מוצלחת. ואם בסוף ניסית ויצא מוצלח אנא הגיבי שוב, נשמח ללמוד ממך!

    4. חסידה
      ט״ז באייר ה׳תשע״ד (16/05/2014) בשעה 3:59

      תודה רבה על המתכון. הכנתי אותו בתור תעסוקה לילדים וכך הרווחתי פעמיים. גם יצאו חלות מאוד טעימות וגם היה לנו זמן איכות.

      תודה לך על המתכונים וההשקעה לשתף אותנו.

      • Michal
        כ״א באייר ה׳תשע״ד (21/05/2014) בשעה 1:43

        איזה יופי אני שמחה לשמוע!

    5. אני
      ט״ז באייר ה׳תשע״ד (16/05/2014) בשעה 2:41

      יואו,זניראה מהמם! במיוחד בתמונות.
      תודה רבה.
      *יש אפשרות לרשום תמתכון בכמות של 1 קילו?
      תודה

      • Michal
        כ״א באייר ה׳תשע״ד (21/05/2014) בשעה 1:51

        וודאי. הקמח בלונדון מגיע בשקיות של קילו וחצי. וכך גם המתכונים לחלה.. קילו וחצי קמח או קופץ מיד לשלש קילו! הנה המתכון לקילו אחד:
        קילו קמח
        כף שטוחה מלח
        ביצה אחת ( לא חובה)
        שקיק אחד של שמרים יבשים (11גרם)
        כוס חד״פ סוכר לבן
        500 מ״ל מים חמים מהברז ( בערך שתיים וחצי כוסות לא חד״פ)
        שליש כוס חד״פ שמן

        ולהכין באותו האופן. בהצלחה!

    6. Michal
      ט״ו באייר ה׳תשע״ד (15/05/2014) בשעה 21:23

      וודאי שאפשר לעשות ללא ביצים. הטעם יהיה יותר דומה ללחם ופחות עשיר ויש כאלה שמעדיפים כך. בהצלחה!

    7. rinat95
      ט״ו באייר ה׳תשע״ד (15/05/2014) בשעה 10:07

      כל הכבוד אשרייך. אני רוצה לארגן הפרשת חלה למקווה של אחותי, אבל אני יודעת שמתכון בלי ביצים עדיף על מתכון עם ביצים. (כי עם ביצים החלה יוצאת קשה וכבדה יותר וזה מהווה בעיה..)

    8. שליחה
      י״ד באייר ה׳תשע״ד (14/05/2014) בשעה 21:13

      תודה על המתכונים הנפלאים, ההסבר המפורט והברור והתמונות מוסיפות המון ישר כוח.
      א. לא כתבת באיזה שלב מוסיפים את השמן
      ב. האם ניתן לעשות כמות קטנה יותר 2 ק"ג ולהקטין בהתאם?

      • Michal
        י״ד באייר ה׳תשע״ד (14/05/2014) בשעה 21:49

        תודה על תגובתך!
        א. מוסיפים את השמן כשהבצק מתחיל להתאחד אבל מרגישים שחסרים נוזלים. כשהשמן מוסף אחרון הוא ׳נועל׳ את הלחות בתוך הבצק והבצק לא מתייבש.
        ב. וודאי שאפשר להפחית כמויות. הבצק הזה איננו מפונק. ניסיתי אותו בלי ביצים ( כשהיה חסר לי..) עם פחות סוכר ופחות שמן. תמיד יוצא טעים אבל כמובן שהטעם ישתנה בהתאם להרכב החומרים. בהצלחה!

    9. יחי המלך
      י״ד באייר ה׳תשע״ד (14/05/2014) בשעה 14:17

      מיכל המקסימה! ההשקעה ניכרת.. המתכונים שלך מיוחדים ומושקעים ו……טעימים!! תודה לך על המדור המיוחד…. שווה להכנס לאתר רק בשביל המדור שלך…

      • Michal
        י״ד באייר ה׳תשע״ד (14/05/2014) בשעה 21:41

        תודה רבה על המחמאות!

    לכתוב תגובה

    עלייך להיות רשומה למערכת כדי לכתוב תגובה.

גללי למעלה