פרוסות בקר ברוטב משמש ופטריות

מנה עיקרית מיוחדת לסעודת חג חגיגית.

תוספת ריבת המשמש לרוטב היין והפטריות מקנה לבשר טעם ומראה נפלאים.

תפוקה: 10-12 מנות.

רכיבים:

2 ק"ג "פאלש" פילה – בשר

2 בצלים חתוכים לקוביות

3 שיני שום

500 גרם פטריות פרוסות

3/4 כוס ריבת משמש

1 כוס יין אדום יבש

1/2 כוס מים

1/4 כפית פלפל

2 עלי דפנה.

אופן ההכנה:

התחילי בהכנות לפחות שש שעות קודם ההגשה. חממי תנור מראש ל-175 מעלות. הסירי השומן מהבשר. לקערה בינונית הכניסי את הירקות וערבי. במקביל ערבי את הנוזלים והתבלינים. כעת, הכניסי את הבשר לסיר. מעליו הניחי את תערובת הירקות ושפכי מעל הכל את תערובת הנוזלים. אפי לשעתיים וחצי בסיר מכוסה.

בדקי את הבשר מפעם לפעם. אם תרצי, תוכלי להפוך את הבשר על מנת שיספוג את הטעמים היטב. כאשר הבשר מוכן הסירי מהאש וקררי. אחסני במקרר למספר שעות או למשך הלילה.

כשעה קודם ההגשה פרסי את הבשר לפרוסות ברוחב 1 ס"מ. חממי מראש תנור ל-160 מעלות. השיבי את פרוסות הבשר אל תוך הרוטב וחממי שוב כמחצית השעה. הגישי חם.

סטייק ארוז באורז

תפוקה: 2-4 מנות.

רכיבים:

1/2 ק"ג סטייק כתף חתוך לרצועות ברוחב ½ 1 ס"מ

1 כפית פפריקה אדומה

2 כפות מרגרינה

2 שיני שום – קצוצים

½ 1 כוס מרק בשרי זך

1 כוס בצל ירוק, פרוס

2 פלפלים ירוקים חתוכים לרצועות

2 כפות קורנפלור

1/4 כוס מים

1/4 כוס רוטב סויה

2 עגבניות חתוכות לשמיניות

3 כוסות אורז מבושל.

אופן ההכנה:

רככי את הסטייק באמצעות טפיחות הגונות עד לריכוכו.

חתכי לרצועות רחבות בעובי 1 ס"מ. בזקי פפריקה מלמעלה והשהי בצד בזמן הכנת שאר הרכיבים.

בהמשך, במחבת רחבה, טגני את הבשר עם המרגרינה. הוסיפי את השום והמרק. כסי ובשלי ל-30 דקות. הוסיפי את הבצל והפלפלים ובשלי (מכוסה) כ-15 דקות נוספות.

בקערה קטנה ערבבי: קורנפלור, מים וסויה. שפכי את הבלילה מעל הבשר וערבי עד לקבלת שקיפות וסמיכות כ-2 דקות.

כעת הוסיפי את העגבניות וערבי קלות. הגישי מעל מצע אורז חמים ואוורירי.

הבשר של ה"צימעס"

ה"צימעס" המסורתי בוואריאציה הבשרית שלו הופך מתוספת למנה בפני עצמה. נסו ותהנו!

תפוקה: 4 מנות

רכיבים:

1/2 ק"ג בשר גולש פרוס לרבועים

1/4 כוס שומן עוף

1 בצל חתוך

2 בטטות קלופות חתוכות לרבעים

4 גזרים גדולים פרוסים

מלח ופלפל לפי הטעם

1/4 כפית קינמון

1/4 כוס מים

1/4 ק"ג שזיפים יבשים.

אופן ההכנה:

טגני בשומן את הבשר על גבי אש בינונית.

הוסיפי קודם את הבצל הפרוס ולאחריו את כל שאר הרכיבים, מלבד השזיפים. כסי את הסיר ובשלי על אש נמוכה כ-1/2 שעה. חממי תנור מראש לחום של 175 מעלות. העבירי את תכולת הסיר לתבנית אפיה ואפי עד שהבטטות קצת פריכות והבשר מוכן – כ-45 דקות נוספות.

לשון בקר ברוטב מתקתק

מנה זו מהווה פתיח מצוין לארוחה חגיגית.

תפוקה: 6-8 מנות.

רכיבים:

1 לשון בקר

כוס ריבת משמש

1/2 כוס צימוקים

2/3 כפות סוכר חום

1 כף קמח

1 כפית מיץ לימון.

אופן ההכנה:

בשלי בסיר מלא מים את לשון הבקר והביאי לרתיחה.

כעת החליפי את המים והמשיכי לבשל במים הטריים על להבה בינונית, לשעתיים נוספות. כאשר הלשון מתקררת מעט קלפי את העור.

קררי לגמרי ופרסי לפרוסות.

כ-30 דקות קודם ההגשה ערבבי יחד את כל רכיבי הרוטב, בשלי והביאי לרתיחה. הוסיפי את פרוסות הלשון. כבי את האש תני ללשון להתחמם ברוטב והגישי.

בשר עגבניות מפולפל

תפוקה: 2-3 מנות עיקריות

מאכל בשר בקר חמוץ מתוק וצבעוני (לא חריף!)

רכיבים:

לבשר – 250 גרם בשר סטייק

1 כפית רוטב סויה

ירקות ותבלינים – 2 עגבניות בינוניות

2 פלפלים ירוקים

1 בצל גדול

1 שן שום

1/2 כפית מלח

1/4 כפית זנגביל טחון

לרוטב –

קורט פלפל שחור

1/2 כוס מרק צח

1 כף רוטב סויה

2 כפיות עמילן תירס

2 כפיות מים

3 כפות שמן.

אופן ההכנה:

חתכי את הבשר בסכין חדה לרצועות קצרות ודקות 3X2X0.3 לשם כך חלקי את הבשר לסטייקים בעובי 2 ס"מ. חתכי כל פרוסה, בניצב לשריר, לרצועות דקות מאוד וחלקי כל רצועה ל-2-3 חלקים בזמן החיתוך הסירי את השומן העודף ואת הרקמות הסחוסיות.

להקלת החיתוך, מומלץ, להקפיא את הסטייקים למשך 30 דקות. השרי את קוביות הבשר בסויה, יין, עמילן התירס והסוכר. למשך 20 דקות.

חתכי את העגבניות לפלחים דקים. חתכי את הפלפלים למרובעים בגודל 2X2 ס"מ.

חתכי את הבצלים למרובעים בגודל דומה. קלפי את השום וחתכי אותו. ערבבי בספל את חומרי הרוטב.

חממי מחבת גדולה או ווק על גבי להבה גדולה ושימי בה כף שמן. כשהשמן חם, הוסיפי את השום והמלח ואחר כך את הפלפלים והבצל ובחשי למשך חצי דקה. הקטיני את האש, כסי את המחבת ובשלי במשך 2 דקות. הוציאי לצלחת.

נגבי במגבת נייר את המחבת (זהירות!) וחממי בה עוד 2 כפות שמן, על גבי להבה חזקה. הוסיפי את הזנגביל טגני שניות מספר. הוסיפי את הבשר טגני-ערבבי למשך דקה וחצי.

בחשי במשך כל הטיגון כדי שהבשר ייצלה מכל צדדיו.

הוסיפי למחבת את הפלפלים והבצלים וכן את העגבניות. בשלי יחד למשך 2 דקות. הוסיפי את תערובת הרוטב, בחשי ובשלי כחצי דקה עד שהרוטב מתעבה. הגישי מיד.